Flåede tomater

Hele, økologiske skrællede tomater af sorten Roma. Roma-tomaten er den mest brugte tomat i det italienske køkken. Det blev også brugt i vid udstrækning hjemme hos bedstemor, uanset om hun serverede en rustik gryderet, lavede tomatsauce til en delikat pastaret eller kogte en simpel sauce som tilbehør til aftenens kød. Tomaterne har en tyk frugtkød, få kerner og et lavt syreniveau. Smagen er rig og afbalanceret sødme. De solmodne tomater plukkes i hånden, lægges i krukker og konserveres samme dag i et vandbad.